Le Boeuf de la Boucherie Mitanchey provient d’un élevage de Charolaise issu de Côte d’Or situé à Flagey-les-Echezeaux. Il s’agit de proposer directement du producteur au consommateur, une viande bovine de grande qualité. Il est nourri à l’herbe ou au foin, aux céréales et oléo protéagineux. La viande est de couleur rouge à pourpre, elle est très tendre et présente un fin persillé qui lui donne de la saveur. Elles est réputée aussi pour sa faible teneur en gras ce qui lui procure des atouts diététiques incontestables.