Côte de bœuf

Description

Côte de boeuf – 1.350 / 1.450 kg

La côte de bœuf est donc une tranche très épaisse comprenant un des os de la côte et la viande qui le recouvre. Nombreux sont ceux qui confondent la côte de bœuf avec l’entrecôte. Contrairement à ce que son nom induit, l’entrecôte n’est un pas morceau qui se trouve entre deux côtes. C’est une côte de bœuf qui a été désossée puis tranchée pour en réduire l’épaisseur. Le boucher peut tailler jusqu’à trois entrecôtes dans une côte de bœuf. La côte de bœuf entière pèse en 1200 et 1900 g, ce qui convient pour 4 personnes. Son épaisseur varie de 4 à 8 cm, mais on dit que plus elle est épaisse, plus elle est savoureuse.  La côte de boeuf se grille généralement au barbecue, elle peut aussi se cuisiner au four.