Osso bucco de veau

Description

Osso bucco de veau

2 pièces 560 / 600 g

Préférez cette recette « française » à l’italienne.

Faire revenir les osso bucco dans un peu d’huile d’olive et d’échalotes émincées. Egoutter puis mettre dans une cocotte avec carotte, céleri, blanc de poireau et vin blanc. Saler et poivrer. Quelques ébullitions plus tard, ajouter la viande, du zeste d’orange et un peu de fond de veau mélangé à du bouillon. Laisser mijoter une heure à feu doux. A la fin de la cuisson, enlever la viande, diluer un petit peu de maïzena dans la sauce puis relever de crème fraiche. Lier, puis laisser le tout reposer 10 minutes avant de servir avec du riz.