Jarret de boeuf avec os

Description

Jarret de boeuf avec os – 500 / 520 g

Le jarret de bœuf, également appelé gîte, est le morceau de viande de bœuf situé autour du tibia de l’animal. Le nom gîte lui vient du verbe « gésir » en ancien français. Ce verbe signifie être couché car le jarret est en contact avec le sol lorsque l’animal est couché. La viande du jarret est gélatineuse, il s’agit d’une viande de troisième catégorie. Cette caractéristique de la viande de gîte, ainsi que la présence de son os à moelle, rendent les plats mijotés qui en contiennent très onctueux.  Avec son os à moelle, ce morceau est destiné à faire du pot-au-feu. Désossé, il sera plutôt utilisé en ragout, daube et carbonade.

Origine Côte d’Or.
Race Charolais.