Osso bucco de veau

Préférez cette recette « française » à l’italienne. Faites revenir vos rondelles dans un peu d’huile d’olive et d’échalotes coupées. Les égoutter puis mettre dans votre cocotte carottes céleri, blancs de poireaux, vin blanc, salez, poivrez. Quelques ébullitions plus tard ajouter la viande et un peu de zeste d’orange et un peu de fond de veau mélanger à du bouillon. Laissez mijoter une heure à feu doux. A la fin de la cuisson, enlevez votre viande, diluez un petit peu de maïzena dans votre sauce puis relevez de crème fraiche. Liez, puis laissez le tout reposer 10mn avant de servir avec du riz par exemple.

2 tranches  environ  560/600 g