1 pièce environ 1400/1600 g

Prix 19,50 €/Kg

Recette lapin à l’estragon :

1. Faites chauffer 20 g de beurre dans une cocotte. Faites colorer les morceaux de lapin en les retournant souvent. Quand ils sont bien dorés, remplacez-les par les échalotes pelées et hachées, laissez-les fondre 1 min, puis versez le vin et portez à ébullition.
2. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez 1 cuil. à soupe de feuilles d’estragon ciselées et l’ail non pelé, salez et poivrez, puis laissez mijoter 45 min sur feu doux.
3. Grattez les carottes en leur laissant 3 cm de fanes. Déposez-les dans une sauteuse avec 30 g de beurre et le sucre. Versez de l’eau à hauteur. Faites cuire à petite ébullition jusqu’à évaporation du liquide. Poursuivez la cuisson en tournant les carottes dans le fond de cuisson jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement.
4. Quand le lapin est cuit, réservez-le au chaud sur le plat de service. Portez le jus de cuisson à ébullition. Versez la crème et laissez bouillir jusqu’à ce que la consistance soit veloutée. Ajoutez 1 cuil. à soupe de feuilles d’estragon ciselées et rectifiez l’assaisonnement.
5. Répartissez les carottes autour du lapin et nappez de sauce. Décorez avec le reste des feuilles d’estragon. Servez bien chaud.